Senior Service Club v.z.w.
Vereniging Zonder Winstoogmerk / Organisation sans but lucratif
Ondernemingsnummer 432.533.886 Numéro d'entreprise
Voor 4 porties:
4 dl volle melk
2 verse vanillestokjes, 4 eidooiers
125 g suiker, 2,5 dl slagroom
Hoe begin je er aan?
Wie lekker ijs wil maken, schaft zich best een ijsmachine aan.
Het is geen noodzaak, maar indien je van plan bent regelmatig
ijs te maken, is het een uitstekende aanwinst.
ijs te maken, is het een uitstekende aanwinst.
Vaak bestaan er verschillende standen naargelang
het soort ijs dat je wilt maken.
Bovendien vind je in de handleiding soms enkele basisrecepten terug.
het soort ijs dat je wilt maken.
Bovendien vind je in de handleiding soms enkele basisrecepten terug.
Bereidingswijze
Snijd de vanillestokjes overlangs open en schraap
de zaadjes er voorzichtig uit.
Warm de melk op met daarin de vanillestokjes en -zaadjes.
Zorg ervoor dat de melk net niet kookt.
Haal vervolgens de vanillestokjes uit de melk,
de zaadjes mogen erin blijven.
de zaadjes mogen erin blijven.
Meng de eidooiers en de suiker tot een homogene massa.
Voeg er beetje bij beetje de warme melk aan toe terwijl je goed roert.
Verwarm dit mengsel in een steelpannetje op een zacht vuurtje.
Blijf roeren tot het geheel gebonden is.
Vul de pompbak met koud water en plaats er het
pannetje in zodat het mengsel snel afkoelt.
Meng er vervolgens de slagroom bij.
Giet het geheel uiteindelijk in de ijsmachine.
Laat het een halfuurtje draaien tot je romig vanille-ijs bekomt.
Bewaar het ijs vervolgens in het vriesvak.
Wie geen ijsmachine heeft,
plaatst het mengsel een achttal uur in de diepvriezer.
plaatst het mengsel een achttal uur in de diepvriezer.
Roer tijdens het invriezen meermaals door het ijs.
____________
Bierpannenkoeken
2 middelgrote eieren
zakje vanille suiker en boter
1 eetlepel licht bruine basterd suiker
250 gram bloem en een mespuntje zout
2 potten Hoegaarden bier
loskloppen met het zout en de licht bruine basterd suiker.
loskloppen met het zout en de licht bruine basterd suiker.
Doe 25 cl van het witbier bij het eimengsel en roer dit met
een garderustig door tot het meeste schuim verdwenen is.
Nu mag de bloem erbij, doe dit beetje bij beetje terwijl je met
de garde blijft roeren, je krijgt dan een dik beslag.
Meng in een kom de bloem met de vanille suiker.
In een andere kom de eieren; vervolgens mag er nog
eens 25 cl. witbier erbij, giet dit op het beslag en roer
1 a 2x door en laat het vervolgens 30 minuten rusten.
eens 25 cl. witbier erbij, giet dit op het beslag en roer
1 a 2x door en laat het vervolgens 30 minuten rusten.
Na de 30 minuten, het beslag goed doorroeren en
het bierpannenkoeken bakken kan beginnen.
Je bakt ze hetzelfde als gewone pannenkoeken:
beetje boter
in een goed warme koekenpan, pollepel beslag erbij en om en
om goudbruin bakken.
in een goed warme koekenpan, pollepel beslag erbij en om en
om goudbruin bakken.
_______________________________
Herfstchocoladecake met witbier
Voor de cake:
250 g boter, 85 g cacaopoeder,
400 g suiker, 2 eieren, 1 theelepel vanille extract,
140 ml karnemelk
140 g gewone bloem, 140 g maïzenabloem,
0.5 theelepel bakpoeder
1 pot Hoegaarden tarwebier
Voor het glazuur:
55 g boter, 300 g poedersuiker
125 g roomkaas ,
Bereiding :
Verwarm de oven voor op 170 °C en giet het bier in een steelpan,
voeg dan de boter toe.
Verwarm de pan op een zacht vuurtje tot de boter gesmolten is.
Haal de pan van het vuur en voeg het cacaopoeder en de suiker toe.
Meng de eieren, de karnemelk en de vanille en
voeg het mengsel daarna toe aan de pan.
Doe de bloem, de maïzenabloem en het bakpoeder in een
grote kom.
Giet er geleidelijk het mengsel uit de pan bij en klop
tot je een glad beslag krijgt.
Giet het cakebeslag in een ingevette en bebloemde bakvorm en
bak gedurende 45 minuten in de oven.
Laat de cake even afkoelen in de bakvorm en plaats hem daarna op
een taartrekje om volledig af te koelen.
Om het glazuur te maken, doe je alle ingrediënten voor het glazuur
samen in een kom en klop je tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.
Smeer het glazuur over de afgekoelde cake.
____________________________________
Voor de cake:
250 g boter, 85 g cacaopoeder,
400 g suiker, 2 eieren, 1 theelepel vanille extract,
140 ml karnemelk
140 g gewone bloem, 140 g maïzenabloem,
0.5 theelepel bakpoeder
1 pot Hoegaarden tarwebier
Voor het glazuur:
55 g boter, 300 g poedersuiker
125 g roomkaas ,
Bereiding :
Verwarm de oven voor op 170 °C en giet het bier in een steelpan,
voeg dan de boter toe.
Verwarm de pan op een zacht vuurtje tot de boter gesmolten is.
Haal de pan van het vuur en voeg het cacaopoeder en de suiker toe.
Meng de eieren, de karnemelk en de vanille en
voeg het mengsel daarna toe aan de pan.
Doe de bloem, de maïzenabloem en het bakpoeder in een
grote kom.
Giet er geleidelijk het mengsel uit de pan bij en klop
tot je een glad beslag krijgt.
Giet het cakebeslag in een ingevette en bebloemde bakvorm en
bak gedurende 45 minuten in de oven.
Laat de cake even afkoelen in de bakvorm en plaats hem daarna op
een taartrekje om volledig af te koelen.
Om het glazuur te maken, doe je alle ingrediënten voor het glazuur
samen in een kom en klop je tot je een licht en luchtig mengsel krijgt.
Smeer het glazuur over de afgekoelde cake.
____________________________________
Seldersoep met tarwebier Hoegaarden en appelen
1 grof gesneden ui, 1
kleine knolselderij, boter
2 blaadjes verse
laurier, 1 takje rozemarijn
750 ml kippenbouillon
1 pot tarwebier Hoegaarden
100 ml room
4 appels, 2 el wit suiker
4 sneden gerookte ham
Schil de appels en boor er 5 bolletjes per persoon uit.
Schil en snijd de knolselderij in dobbelstenen van 2 centimeter.
Verwarm een klontje boter in een soeppan en fruit de ui glazig.
Voeg knolselderij, laurier en rozemarijn toe,
blus af met bouillon en breng aan de kook.
Laat 15 minuten zachtjes koken tot de knolselderij gaar is.
Voeg het bier en de room toe en breng opnieuw aan de kook.
Haal de rozemarijn en laurier uit de soep.
Pureer de soep met de mixer en zeef ze daarna
een schone pan en breng op smaak.
Verhit de boter in een kleine bakpan en bak de appelbolletjes
tot ze iets goudgeel kleuren, voeg de suiker toe en laat op
middelhoog vuur in 3-4 minuten karamelliseren.
Leg de appelbolletjes in een voorverwarmd diep bord,
versnipper de ham erover en schenk er de soep langsheen.
750 ml kippenbouillon
1 pot tarwebier Hoegaarden
100 ml room
4 appels, 2 el wit suiker
4 sneden gerookte ham
Bereiding:
Schil de appels en boor er 5 bolletjes per persoon uit.
Schil en snijd de knolselderij in dobbelstenen van 2 centimeter.
Verwarm een klontje boter in een soeppan en fruit de ui glazig.
Voeg knolselderij, laurier en rozemarijn toe,
blus af met bouillon en breng aan de kook.
Laat 15 minuten zachtjes koken tot de knolselderij gaar is.
Voeg het bier en de room toe en breng opnieuw aan de kook.
Haal de rozemarijn en laurier uit de soep.
Pureer de soep met de mixer en zeef ze daarna
een schone pan en breng op smaak.
Verhit de boter in een kleine bakpan en bak de appelbolletjes
tot ze iets goudgeel kleuren, voeg de suiker toe en laat op
middelhoog vuur in 3-4 minuten karamelliseren.
Leg de appelbolletjes in een voorverwarmd diep bord,
versnipper de ham erover en schenk er de soep langsheen.
_____________________________________________________
Rode kool en tarwebier
• 750 gram gewassen en gesneden rode kool
• 2 appels
• 1 eetlepel appelstroop van Borgloon
• 1 eetlepel bruine suiker Hoegaarden
• tarwebier uit Hoegaarden
• Zout, kaneel en kruidnagel
• 50 gram boter
Smelt de boter in een pan, en leg de rode kool erop, zouten,
kruidnagel en kaneel toevoegen.
Vervolgens water toevoegen zodat de rode kool net onder water staat.
Laat de rode kool in 30 minuten gaarkoken
Schil de appels, verwijder het klokhuis, snij de
appel in blokjes en laat nog 10 minuten bij
de rode kool meekoken.
Vervolgens het water eraf gieten.
Voeg als laatste de bruine suiker, de
appelstroop en een
scheut tarwe bier toe,
alles goed doorroeren en nog 15
minuten opkoken.
_____________________________________________________
Varkenswangetjes
Eén pot witbier
boter , bloem,
peper en zout
fijngesneden sjalotten,
1 teentje knoflook, geplet en fijngehakt
een takje tijm, 2 laurierblaadjes
een koffielepel Limburgse appelstroop
eventueel wat bouillon
Bereiding :
Verwarm de oven op 120 graden.
Haal de wangetjes even door wat bloem en bak ze in de
boter snel rondom bruin.
Voeg de fijngesneden sjalotten en de geplette en
fijngehakte knoflook toe
en bak die ook even mee.
Blus dan af met het witbier en voeg peper, zout, tijm,
laurier en appelstroop toe.
Roer even totdat de appelstroop is oplost en zet de
pan met
deksel dan in de voorverwarmde oven.
Laat het geheel twee tot drie uur zachtjes garen.
Controleer af en toe of er nog genoeg vloeistof in de
pan is
en vul zo nodig aan met wat bouillon.
_____________________________________________________
100 gram sperzieboontjes
100 gram worteltjes
200 gram prei
250 gram kalkoenfilet
2 bolletjes gember
25 gram boter
peper en zout
bloem
1 eetlepel gember siroop
1 pot Hoegaarden tarwebier
1 gevogeltebouillonblokje
Maal
van de geschilde gember pulp.
Los rietsuiker al roerende op in de pot, met water.
Is
de suiker helemaal opgelost in het water kan de gemberpulp erbij,
breng al
roerende langzaam
tot aan het kookpunt.
Laat
dan ongeveer 30 minuutjes op klein vuur stil pruttelen.
Roer
geregeld alles om, laat als de tijd om is alles afkoelen.
Zeef
alles 1 keer of meerdere keren op de vergiet, zodat het meeste pulp eruit is.
Maak
de sperzieboontjes schoon.
Kuis
de worteltjes en snijd deze in schijfjes. Snijd de prei in ringetjes
en
de kalkoenfilet in lapjes.
Verhit
de boter en bak hierin de kalkoen mooi bruin.
Bestrooi
ze vervolgens met peper en zout.
Voeg
de groenten toe en de in fijne plakjes gesneden gember,
vervolgens
de gember siroop, het Hoegaarden witbier en
het bouillonblokje met 1/2 deciliter water.
het bouillonblokje met 1/2 deciliter water.
Stoof
alles zachtjes op een laag vuur, ongeveer 10 minuten.
Bind
het geheel met wat bloem.
_____________________________________________________
4 varkensworsten
4 teentjes knoflook, ontveld en gekneusd
1 rode ui, in dunne ringen gesneden
1 eetlepel grove (graan)mosterd
2 eetlepels ahornsiroop
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel bloem
boter
boter
1 pot Hoegaarden witbier
peper en zout
Bereiding:
Zet de pan op middelhoog vuur en doe er wat boter
in.
Bak vervolgens de worsten en zorg dat je ze
regelmatig keert zodat
ze aan alle kanten een mooi bruin kleurtje krijgen.
Na 5 minuten bak je de knoflook en de ui mee.
Meng ondertussen in een kommetje de mosterd
de esdoornsiroop en de balsamico azijn.
de esdoornsiroop en de balsamico azijn.
Als de worsten gaar zijn, smeer je ze goed in met dit
mengsel en
bak je ze nog 5 minuten zodat ze gaan karamelliseren.
bak je ze nog 5 minuten zodat ze gaan karamelliseren.
Als de worsten klaar zijn, haal je ze uit de pan.
De knoflook en de ui bestrooi je met de bloem, goed
roeren,
het tarwebier erbij gieten.
Laat alles een paar minuten inkoken en breng op
smaak met peper en zout.
Serveer de worsten met de saus en met puree.
____________________________________________________
____________________________________________________
- 1,5 kilo asperges
- 2 dl Hoegaarden tarwebier
- 2 dl room.
- 1/2 citroentje
- een beetje boter
- peper, zout
- en nog wat gehakte peterselie
- 2 dl Hoegaarden tarwebier
- 2 dl room.
- 1/2 citroentje
- een beetje boter
- peper, zout
- en nog wat gehakte peterselie
Bereiding:
Maak de asperges schoon, en snij ze schuin in 2 cm. grote stukjes.
Stoof de stukjes aan in een nootje boter,
voeg het Hoegaarden bier en de room toe, alsook wat peper en zout.
Laat zachtjes gaarstoven.
Tegen het einde van de bereiding voeg je er het sap van
Laat zachtjes gaarstoven.
Tegen het einde van de bereiding voeg je er het sap van
een half citroentje bij en wat gehakte peterselie.
Opdienen met een sneetje gerookte zalm en gekookte aardappelen.
_____________________________________________________
500 gram chocolade
2 dl room en een klontje boter
Kokosrasp, gehakte nootjes, cacaopoeder
Bereiding
Smelt de chocolade samen met de room op een heel zacht vuurtje.
Blijf roeren tot het een gladde mooie massa is.
Voeg het klontje boter erbij, laat smelten en meng goed.
Laat je chocolade daarna goed afkoelen/opstijven in de koelkast.
Schep bolletjes uit de chocolade met behulp van een meloenbol-lepeltje
Rol je bolletjes door je cacaopoeder , de kokos en de nootjes
Bewaar ze in de koelkast tot je ze nodig hebt.
_________________________________
Pannenkoekentaart
appel, rozijntjes, hazelnoten
en witbier Hoegaarden.125 gram bloem
2 eieren
3 appels
100 gram roomboter
3 dl melk
mespuntje zout
75 gram rozijntjes
75 gram ontvelde, verkruimelde hazelnoten
1 pot witbier op kamertemperatuur
Bereiding
De rozijnen gedurende twee uur in een kom in het witbier
wellen.
Een beslag maken van de los geroerde eieren, de gezeefde
bloem,
melk en het zout.
Het beslag gedurende vijftien minuten laten rusten
en daarna opkloppen.
De appels schillen, klokhuizen eruit halen en in
dunne schijfjes snijden. Klontje roomboter in de koekenpan en het beslag zo
gelijkmatig mogelijk over de bodem van de koekenpan verspreiden.
Ervoor zorgen dat het dunne pannenkoeken worden.
Schijfjes appel in het beslag drukken tot de bovenkant
van het beslag
is gehard en vervolgens enkele rozijntjes hierover
verdelen.
Omkeren en 2 minuten op een niet te hoog vuur
verder bakken.
De gebakken pannenkoeken steeds warm houden.
De pannenkoeken één voor één op elkaar leggen en
telkens
lichtjes overgieten met het overgebleven wit van
het wellen.
Met de verkruimelde hazelnoten garneren.
Versnijden in acht hoeken en desnoods vanille
roomijs opdienen.
Varkenshaasje met twee
IL72-SB3Q-08
1
varkenshaasjes (ongeveer 500 gr)
75 gr
boter
peper,
zout, nootmuskaat
1 glas
Hoegaarden witbier
3
appelen en 30 gr krenten
1
eetlepels rode bessengelei
Het
haasje in hete boter aan alle kanten ongeveer
15
minuten laten kleuren.
Goed
kruiden met peper, zout en nootmuskaat en
overgiet
met Hoegaarden witbier.
Vervolgens
de bessengelei en de krenten erdoor roeren.
De
appelen schillen, in vieren snijden en eveneens toevoegen.
Ongeveer
30 minuten laten bakken in de oven op 200°.
Nu en
dan het vlees overgieten met de saus.
Het
vlees uit de oven nemen, in twee verdelen op
de
warme borden en overgieten met de saus.
Opdienen met kroketjes
januari
Varkenskoteletten in witbiersaus
Vlees
4 varkenskoteletten
150 g boter, 4 eetlepels mosterd
Saus
100 g boter ,50 g bloem, ½ l bouillon
4 grote sjalotten
1 pot Hoegaards witbier
1 eetlepel wijnazijn, peper en zout
Bereiding
Vlees
Smelt de boter in de pan en laat er de varkenskoteletten
licht bruinen aan één kant, draai ze om, kruid de gebruinde zijde
met peper en zout en besmeer deze kant met mosterd.
Draai de kotelet en herhaal alles.
Houd de koteletten warm als ze gebakken zijn.
Saus
Snij de sjalotten fijn en fruit ze apart in een deel van de gesmolten
boter, voeg er zout, witbier en een eetlepel wijnazijn aan toe.
Maak in een pan een witte roux van gesmolten boter en bloem.
Zet de pan van het vuur en voeg de bouillon toe, peper en zout.
Zet , als dat alles goed gemengd is, terug op het vuur en breng
het aan de kook terwijl je er blijft in roeren.
Voeg dan aan de roux, de mosterd en de sjalotten toe.
Schenkel in tarwebier
4 varkensschenkels van ongeveer 500
gr.
4 teentjes knoflook, peperbolletjes,
zout, kummel
1 eetlepel mosterdzaadjes
boter, olie, mosterd, bloem
4 uien, 25 cl. bouillon
1 pot witbier op kamertemperatuur
Bereidingswijze
De schenkels wassen met water en
droogdeppen.
Knoflook , kummel , mosterdzaadjes,
peperbolletjes en zout goed pletten,
en
mengen met wat olie en mosterd.
De Schenkels insnijden in een
ruitenpatroon, niet te diep door het vet snijden.
Inwrijven met het mengsel specerijen
look en kummel.
Een goede grote ovenpan nemen, en
een dikke klont boter erin.
De schenkels goed rondom
dichtschroeien.
De schenkels regelmatig overgieten
met het braadvocht
De uien, in stukken gesneden, er bij
voegen, bouillon en als laatst het witbier erbij
en de pan in de voorverwarmde
oven zetten.
Nu 2 ½ uur op 180 graden langzaam
laten braden.
Laat het vocht na het braden nog
even inkoken of bind het met
een beetje bloem en je hebt een heerlijke saus.
_____________________________________
Mosselen
(
voor 2 personen )
IL5-SB5D-95
3 kg.
Mosselen - 2 glazen Hoegaards bier.
2 grote
gesneden uien
1 Stengel
fijngesneden witte selder.
75 gr.
boter - room - water.
1 eetlepel
gemengde boter ( boter met bloem )
Peper -
zout - peterselie - laurier.
Reinig de
mosselen daags voordien zeer goed en zet ze in water
met zout en
bloem op een koele plaats.
De dag zelf
de mosselen drie maal wassen onder water.
Stoof in
een grote pot de ui en de selder in boter, zonder ze te kleuren,
voeg er dan
het Hoegaards witbier aan toe en laat tot de helft inkoken.
Voeg er dan
de mosselen, de kruiden en wat water aan toe,
kruiden met
een weinig peper en zout.
Laat de
mosselen gaar koken onder gesloten deksel gedurende
ongeveer zeven
minuten.
Schud
halverwege de kooktijd de mosselen even op.
Schep na de
kooktijd de mosselen over in een andere kookpot en
houd ze
warm.
Laat het overgebleven kookvocht een weinig
inkoken, en voeg de
room toe,
bind met het boter en bloemmengsel.
Verdeel de
mosselen over twee kommen en overgiet ze met de saus.
Opdienen met frieten.
